Ingredients
500g Patate douce
2 Oignons rouges
2 cuil. à soupe Huile de coco
2 gousses Ail
65 ml Lait de coco
1 Tomate
1 Petit morceau de gingembre (2/3 cm)
1 cuil. à café Cumin
1 cuil. à café Curry
Piment d'Espelette(un peu)
Sel
Poivre
Instructions
- Dans une marmite, faire fondre deux cuillères à soupe d'huile de coco, l'oignon et l'ail émincés.
- Laissez cuire 4 à 5 minutes sans faire brûler.
- Ajoutez les gros cubes de patate douce que vous aurez épluchés, le gingembre râpé ou émincé fin, plus la tomate en petits cubes et le cumin.
- Recouvrez d'un litre d'eau.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce les cubes de patate soient tendres.
- Réduisez avec un robot plongeur, ajoutez le curry et le lait de coco (adaptez la quantité selon la texture et votre goût).
- Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Ajustez l’assaisonnement.
- Servez avec des cubes de tomate, des oignons rouges, frits dans l'huile de coco ou comme ici pour un plat plus complet avec un émincé de tofu fumé, revenu avec une échalote.